Време е да споделя рецептата за любимата ми супа. Рецептата я знам от майка, а тя я знае от баба.
Продукти
300 - 400 гр- картофи нарязани на кубчета около 2 см.
1 гл. лук нарязана ситно
1-2 моркова нарязани на резенчета
2 пилешки бульона
1 чушка нарязана на малки квадратчета
2 супени лъжици зехтин
1-2 супени лъжици ориз
3 супени лъжици кисело мляко или оцет
1 яйце
магданоз
сол, черен пипер, чубрица и кимион
Завираме водата и зехтина. Прибавяме към врящата вода лука, картофите, морковите, чушката ,ориза и бульона. Оставяме да ври на умерена температура за 15 минути.
Застройка
Разбърква се един жълтък и 3 лъжици кисело мляко докато стане еднородна смес.
След като супата е сварена - ориза и картофите са крехки, няколко лъжици от супата се прибавят към застройката. Разбърква се добре и цялата сместа се прибавя към супата и се разбърква.
Накрая се прибавят подправки - черен пипер, сол, кимион, чубрица и магданоз. Оставя се да поври още 3 минути и супата е готова.
Wednesday, March 4, 2009
Пълнени Чушки
Продукти:
500 г. кайма
1 кг. чушки за пълнене
1 глава кромид лук
3-4 домата
3/4 чаена чаша ориз
3-4 супени лъжици брашно
1/2 китка магданоз
1 чаена лъжичка чубрица
червен пипер
сол
за застройка:
2-3 яйца
1/2 чаена чаша кисело мляко
за запръжка:
3-4 супени лъжици олио
1 чаена лъжичка брашно
червен пипер
Почистете чушките от семките и ги посолете отвътре. Разбъркайте каймата с ориза, ситно нарязаните лук и магданоз, чубрицата, черен пипер. Измесете добре сместа и напълнете чушките. Посипете ги с брашно и ги подредете в тенджера или ако искате ястието да бъде на фурна във намаслена тавичка.
Захлупете ги с доматени кръгчета, залейте ги до половина с гореща вода, посолете леко и варете или печете ястието. След изваждане от печката залейте със застройка от разбитите с кисело мляко яйца и запърженото в олио брашно, оцветено с червен пипер.
500 г. кайма
1 кг. чушки за пълнене
1 глава кромид лук
3-4 домата
3/4 чаена чаша ориз
3-4 супени лъжици брашно
1/2 китка магданоз
1 чаена лъжичка чубрица
червен пипер
сол
за застройка:
2-3 яйца
1/2 чаена чаша кисело мляко
за запръжка:
3-4 супени лъжици олио
1 чаена лъжичка брашно
червен пипер
Почистете чушките от семките и ги посолете отвътре. Разбъркайте каймата с ориза, ситно нарязаните лук и магданоз, чубрицата, черен пипер. Измесете добре сместа и напълнете чушките. Посипете ги с брашно и ги подредете в тенджера или ако искате ястието да бъде на фурна във намаслена тавичка.
Захлупете ги с доматени кръгчета, залейте ги до половина с гореща вода, посолете леко и варете или печете ястието. След изваждане от печката залейте със застройка от разбитите с кисело мляко яйца и запърженото в олио брашно, оцветено с червен пипер.
Friday, February 20, 2009
Blanquette de Veau {телешко с бял сос}
Това е рецептата на кафе Boulud от Ню Йорк за Blanquette de Veau. Източинка е epicurious.com.
Продукти:
280 грама малки лучени главички
1.5 килограма телешки врат, обезкостен и нарязан на кубчета от по 2.5 сантиметра.
2 литра пилешки бульон
3 стръка свежа мащерка
2 дафинови листа
5 лъжици масло
700 грама корени на целина, обелени и нарязани на 3.5 сантиметрови кубчета
4 големи моркова, обелени и нарязани на 3.5 сантиметрови кубчета
3 средно големи репи, обелени и нарязани на по 6 парчета
220 грама малки бели гъбки
170 грама зелен боб с подрязани крайчета
3 лъжици брашно
110 милилитра бита сметана
½ лъжица пресен лимонов сок
Няколко стръка ситен лук (fresh chives). Това е само за украса и е по-желание.
Приготвяне:
Сварете голяма тенджера със солена вода. Прибавете малките лукчета и оставете да ври 1 минута. Извадете лукчетата от водата, обелете ги и им подрежете крайчетата. Прибавете телешкото към солената вода и варете 4ри минути. Извадете телешкото и го изплакнете със студена вода. Изхвърлете солената вода и измийте тенджерата. Сложете телешкото в тенджерата и прибавете по-голямата част от пилешкият бульон (оставете една чаша). Намалете температурата и варете 30 минути. Прибавете маштераката и дафиновият лист и продължете да варите докато телешкото омекне - около 30 минути. Разбърквайте често.
В същото време, разтопете 2 лъжици масло в друга голяма тенджера на средна температура. Прибавете сварените лукчета, целиновите корени, морковите, ряпата ,гъбите и остатъка от пилешкият бульон. Покрийте и гответе докато зеленчуците станат крехки и почти цялата течност се изпари - около 15 минути. Прибавете зеленият боб и гответе докато омекне – около 2 минути.
Изцедете телешкото месо, оставяйки 2 чаши течност. Прибавете телешкото месо към зеленчуците.
Стопете останалите 3 лъжици масло в голяма тенджера на умерена температура. Прибавете 3 лъжици брашно. Гответе докато сместа стане златисто-кафяво - около 2 минути, бъркайки постоянно. Прибавете 2те чаши бульон от телешкото месо. Гответе докато сместа се сгъсти – около 5 минути, разбърквайки често. Прибавете битата сметана. О-вкусете с лимоновият сок, сол и пипер.
Сервирайте месото и зеленчуците заляти със соса. Украсете със свежият ситен лук ако желаете.
Оригиналната рецепта е с 2 кг месо, но се получава така, че количеството месо е повече от колкото всички зеленчуци взети заедно. За това намалих количеството месо до 1.5 кг.
За съжаление не направих снимки , защото правих телешкото и тиквената крем супица едновременно и нямах никакво време. Всичко стана много вкусно и ви препоръчвам да опитате и двете ястията.
Продукти:
280 грама малки лучени главички
1.5 килограма телешки врат, обезкостен и нарязан на кубчета от по 2.5 сантиметра.
2 литра пилешки бульон
3 стръка свежа мащерка
2 дафинови листа
5 лъжици масло
700 грама корени на целина, обелени и нарязани на 3.5 сантиметрови кубчета
4 големи моркова, обелени и нарязани на 3.5 сантиметрови кубчета
3 средно големи репи, обелени и нарязани на по 6 парчета
220 грама малки бели гъбки
170 грама зелен боб с подрязани крайчета
3 лъжици брашно
110 милилитра бита сметана
½ лъжица пресен лимонов сок
Няколко стръка ситен лук (fresh chives). Това е само за украса и е по-желание.
Приготвяне:
Сварете голяма тенджера със солена вода. Прибавете малките лукчета и оставете да ври 1 минута. Извадете лукчетата от водата, обелете ги и им подрежете крайчетата. Прибавете телешкото към солената вода и варете 4ри минути. Извадете телешкото и го изплакнете със студена вода. Изхвърлете солената вода и измийте тенджерата. Сложете телешкото в тенджерата и прибавете по-голямата част от пилешкият бульон (оставете една чаша). Намалете температурата и варете 30 минути. Прибавете маштераката и дафиновият лист и продължете да варите докато телешкото омекне - около 30 минути. Разбърквайте често.
В същото време, разтопете 2 лъжици масло в друга голяма тенджера на средна температура. Прибавете сварените лукчета, целиновите корени, морковите, ряпата ,гъбите и остатъка от пилешкият бульон. Покрийте и гответе докато зеленчуците станат крехки и почти цялата течност се изпари - около 15 минути. Прибавете зеленият боб и гответе докато омекне – около 2 минути.
Изцедете телешкото месо, оставяйки 2 чаши течност. Прибавете телешкото месо към зеленчуците.
Стопете останалите 3 лъжици масло в голяма тенджера на умерена температура. Прибавете 3 лъжици брашно. Гответе докато сместа стане златисто-кафяво - около 2 минути, бъркайки постоянно. Прибавете 2те чаши бульон от телешкото месо. Гответе докато сместа се сгъсти – около 5 минути, разбърквайки често. Прибавете битата сметана. О-вкусете с лимоновият сок, сол и пипер.
Сервирайте месото и зеленчуците заляти със соса. Украсете със свежият ситен лук ако желаете.
Оригиналната рецепта е с 2 кг месо, но се получава така, че количеството месо е повече от колкото всички зеленчуци взети заедно. За това намалих количеството месо до 1.5 кг.
За съжаление не направих снимки , защото правих телешкото и тиквената крем супица едновременно и нямах никакво време. Всичко стана много вкусно и ви препоръчвам да опитате и двете ястията.
Френска крем супа от тиквички
Време за приготвяне на съставките: 10
Време за готвене: 45
Продукти
2 лъжици екстра-девствен зехтин
3 средно големи лучени глави, нарязани на дребно
2 скилидки чесън, нарязани на дребно
5 купи пилешки бульон (1.1 литра)
1 средно голяма тиква, почистена и нарязана на кубчета
3 големи картофа (1300 грама), обелени и нарязани
½ купа бита сметана (110 милилитра)
¼ чаена лъжичка черен пипер
Сол на вкус
Приготвяне
В голям тиган запържете лука и чесъна на средна температура докато лука омекне и стане полупрозрачен. Прибавете в големият тиган или тенджера пилешкият бульон, тиквените кубчета и картофите и оставете да заври. Оставете да ври слабо за 35-50 минути докато зеленчуците омекнат. Изсипете супата в блендър и пасирайте докато стана на каша. Прибавете сметаната и затоплете отново. О-вкусете супата със сол и черен пипер.
Източник - About.com
Време за готвене: 45
Продукти
2 лъжици екстра-девствен зехтин
3 средно големи лучени глави, нарязани на дребно
2 скилидки чесън, нарязани на дребно
5 купи пилешки бульон (1.1 литра)
1 средно голяма тиква, почистена и нарязана на кубчета
3 големи картофа (1300 грама), обелени и нарязани
½ купа бита сметана (110 милилитра)
¼ чаена лъжичка черен пипер
Сол на вкус
Приготвяне
В голям тиган запържете лука и чесъна на средна температура докато лука омекне и стане полупрозрачен. Прибавете в големият тиган или тенджера пилешкият бульон, тиквените кубчета и картофите и оставете да заври. Оставете да ври слабо за 35-50 минути докато зеленчуците омекнат. Изсипете супата в блендър и пасирайте докато стана на каша. Прибавете сметаната и затоплете отново. О-вкусете супата със сол и черен пипер.
Източник - About.com
Subscribe to:
Comments (Atom)